Pilav; kavurma, salma, süzme-haşlama, buharda ve lapa olmak üzere 5 şekilde pişirilir. Sade, susuz, lapa, sütlü, aside, salma, özbek ve acem pilavı özellikle Saray mutfağında yapılan pilavlardandır. Geleneksel Türk mutfağında pilavlar bölümünü zenginleştiren en önemli unsur, pilavın içine katılan malzemelerin çeşitliliğidir. Domates, bezelye, sivri biber, havuç, mantar, patlıcan, kestane, kabak ve ıspanak sıcak pilav yapımında kullanılan sebzelerden bazılarıdır. Kümes hayvanları ve kuzu etiyle pişirilen pilavlar da vardır. Kuruyemiş ve bazen üzüm ihtiva eden pilavlar da... Bunlar içinde Antep fıstıklı, bademli, dolmalık fıstıklı ve kestaneli pilav en sevilenlerdir. Tel şehriye, arpa şehriyeyle ve bakliyat çeşitleriyle yapılan pilavları da unutmamak gerekir. Bunlar içinde nohutlu pilav en bilinenidir. Bir de tereyağı yerine zeytinyağı ile pişirilen ılık pilav çeşitleri vardır ki bunlar bazen karides bazen midye olduğu gibi kabuklu deniz mahsullerinden yapılır. Konuya yarın Simit Aşı ile devam edeceğiz.

Özbek pilavı (beş kişilik)

Malzemeler: 300 gr baldo pirinci - º su bardağı kuş üzümü - 500 gr kıvırcık koyun eti (1 cm.lik kuşbaşı doğranmış) - 10 çorba kaşığı tereyağı veya sade yag ? su bardağı çam fıstığı - 300 gr kuzu kıyması - tuz - 1/3 çay kaşığı tarçın - 1/3 çay kaşığı toz karanfil - 1/3 çorba kaşığı kakule (tohumları çıkarılıp dövülmüş)

Yapılışı: Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp, bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün. Kuşüzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp, süzdürün ve soğuk suya bırakarak biraz şişmeye bırakın. Etleri yıkayıp tencereye koyun. Üzerini aşacak kadar su içinde orta ateşe oturtun. Etler pişince fazla suyunu temiz bir kaba süzdürüp, birkaç dakika daha pişirin. Et tümüyle suyunu çektikten sonra tencereye tereyağını ve fıstıkları koyup etlerle biraz kızartın. Etin pişme suyundan 4 su bardağı ekleyin. Kıymayı kuşüzümünü, tuzu, tarçını, karanfili, kakuleyi katarak bir taşım kaynatın. Kaynayan et suyuna pirinci salın. Ateşi kısıp kapağını kapatarak pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın. Pişen pilavı tahta bir kaşıkla, pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp tepsiye dökerek servis yapın.

RAMAZAN BİNGÖL

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu