Ülkemizin güzel şehirlerinden G. Antep, gazi ünvanı kadar yemek kültürüyle de ismini hafızalara kazımıştır. Yemeğe emek veren, yemek yapmayı ve yemeyi sanat haline dönüştüren, bunu bir hayat tarzı haline getiren dünyadaki ender şehirlerden biridir. Herkesçe bilinen ve kabul gören G. Antep'in nefis mutfağı, herhalde rastgele ortaya çıkmamıştır. G. Anteplilerin yemeğe verdiği önem öylesine bir hal almış ki, buranın halkı daha sabah kahvaltısını ederken bile akşam ne yiyeceklerini düşünüp, bunun telaşına düşüyor. Bu halkın yemeğe ve lezzete verdiği önem, G. Antep mutfağını dünyanın hatırı sayılır mutfaklarından biri haline getirmiştir.

Geçen günlerde hem ziyaret, hem ticaret amacıyla günü birlik G. Antep'e gittim. Siz sevgili okuyucularımın G. Antep'e geldiklerinde "İyi katmeri nerede yerim?" sorularına cevap verebilmek amacıyla da soluğu daha önceden methini duyduğum Katmerci Memik'de aldım. 1928 doğumlu olan müessese sahibi Memik Usta'nın 2 erkek, 2 kız olmak üzere 4 çocuğu var. Erkek çocuklarından biri doktor, diğeri eczacı. İstanbul'a hayatı boyunca hiç gelmemiş olan Memik Usta, işini büyük bir aşk ve şevkle yapıyor. Memik usta, yaşayan tarih misali 1950 yılından bu yana aynı dükkanda çalışıyor.

Katmerci Memik'in dükkanının lüks bir tarafı yok, mekana dışarıdan bakıldığında tarih kokan bir manzarayla karşılaşıyorsunuz. Mekanın sadeliği ve doğallığının yanında, 76 yaşındaki Memik Usta'nın katmeri yaparken gösterdiği özen, buraya gelmek için iyi bir neden. İçeriye adımınızı attığınız andan itibaren güneydoğu insanının cana yakınlığıyla, "Hoş geldiniz Ağam!" sözleriyle karşılanıyorsunuz. Ardından içeride bulunan salaş bir masaya oturup, Memik Usta'nın yılların vermiş olduğu ustalıkla hazırladığı katmerin yapılışını seyre koyuluyorsunuz. Katmer hamuru baklavalık unla hazırlanıyor, yapımında tereyağı ve süzme bal kullanılıyor. Bu yiyeceği süzme bal yerine şekerle yapan müesseselerin, Katmerci Memik'in katmerini görüp tatması gerekir diye düşünüyorum. Memik Usta'nın, mermer tezgahta yaşından beklenmeyecek bir maharetle açtığı katmer hamurunu havada sallama görüntüsü ile tarihi film izliyor hissine kapılıyorsunuz.

MEMİK AMCA'NIN KATMERİNİ YEMEK İÇİN GAZİANTEP'E GELİNİR

Memik Usta, yoğurt tepsilerinin içinde duran nefis kaymağı göstererek "Kaymak ister misin ağam?" deyince, "Bol olsun ustam" cevabını verdim. Bol kaymaklı, orijinal G. Antep fıstığı ile zenginleştirilen katmer, güzelce pişirildikten sonra, tablo misali büyük bir dikkatle üzeri muzlarla kaplandı ve masama servis edildi. Yanında servis edilen sıcak süt de katmerin lezzetini tamamlayacak nitelikteydi. Ağzımda eriyip giden katmerin o nefis tadı, G. Antep'e yolu düşüp de Katmerci Memik'e uğramadan geçenlerin ne çok şey kaçırdıklarını düşündürdü ve onların namına üzüntü duydum. Sabah 05:30'da açılan Katmerci Memik, 16:00'da kapanıyor.

FİYATLAR: Katmer: 3 milyon

MEMLEKETLERE YEMEK ZİYARETLERİ

G. Antep'te yediğim diğer güzel yemekleri ilerleyen haftalarda sizlere aktaracağım ve fırsat buldukça da sadece yemek yemek ve yemek kültürünü tanımak amacıyla sizlerin de tavsiye edeceği memleketlere ziyaretler gerçekleştireceğim. Böylece bu memleketleri gezip, yemeklerini yedikçe, her memleketin en iyilerini beraberce seçme imkanımız da olacak.

BEĞENDİĞİM: • Yaşına göre Memik Usta'nın çalışkanlığı • Katmer

BEĞENMEDİĞİM: • Dükkanın iç dizaynına biraz daha önem verilmeli

LEZZETLİ SÖZLER

Can boğazdan gelir
(Atasözü)

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu