Aslında gerçek ve sağlıklı çiğ köfte kuzu veya dana etinden yapılır. Domuzda bulunan trişinollezis bakterisi dana ve kuzu etlerinde bulunmaz. Çiğ köfte içerdiği malzemeler gereğince kolesterolü düşürür. İçinde bulunan, C vitamini değeri limondan 8 kat fazla olan biberin kanser hücrelerini yok etmeye iyi geldiği de tıbben kanıtlanmıştır. Çiğ köfte bulgurla yoğrulur, içinde bulunan biber ve çeşitli baharatlar çiğ köfte yoğurumunda etin pişmesini sağlar. Nasıl sucuk, pastırma, salam çiğ olarak yenilebiliyorsa çiğ köfte de gönül rahatlığıyla yenilebilir. Yalnız bir şartla: Hak ettiği şekilde hijyenik ortamlarda yoğrulup, zamanında tüketilirse... Çiğ köfte zararlı olsaydı Şanlıurfa'da ve çiğ köfteyi fazla miktarda yapıp tüketen yörelerimizde sağlam insan kalmazdı. Hijyenik ortamlarda, hakkıyla yapılan çiğ köftenin insan sağlığına zararlı olmadığı bilimsel yöntemlerle ispat edilmiştir. Konu ile ilgili Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Bölümü'nde yapılan tez sonucunda, çiğ köfte içerisinde kullanılan malzemelerin kaliteli olması ve hijyenik koşullara uyulması sonucu severek ve güvenerek yiyebileceğimiz bir yemek çeşidi olduğu görülmüştür.

SAATLERCE TEZGAHTA BEKLETİLEN ÇİĞ KÖFTE SAĞLIĞA ZARARLIDIR

Son zamanlarda hemen hemen her köşe başında, marketlerde veya alakası olmayan yerlerde çiğ köfte satışı yapılmaktadır. Sabah saatlerinde yoğrulan 20-30 kg çiğ köfte, içine ne olduğu bilinmeyen maddeler konulup satışa sunulmakta, doğal olarak 7-8 saat bekletilen çiğ köftede insan sağlığına zarar verecek bakteriler oluşmaktadır. (İşi doğru ve hakkıyla yapan yerleri ayrı tutuyorum) Nezih müesseselerin her türlü işleyişini kontrol eden yetkililer, çok ucuz yollarla üretim yapan bu tip yerleri maalesef yeterli düzeyde kontrol etmemektedir. Televizyonda ve basında gördüğüm kadarıyla gıda konusunda bir yetki kargaşası yaşanmakta, hangi yetkiliye sebep sorulsa onun görevinin olmadığını söylemektedir.

Hz. İbrahim döneminden gelen binlerce yıllık çiğ köfte kültürümüze son günlerde yapılan haksız eleştirileri üzülerek gözlemlemekteyim. Domuz etinden yapılan çiğ köfteyi yiyen insanların trişinollezis hastalığına yakalanması ve hemen bunun ardından konu ile alakası olmayan insanların birçok basın organına "Çiğ köfte insan sağlığına zararlıdır" şeklinde demeçler vermesi olayın boyutunu farklı yönlere çekmiştir. Bu da çiğ köfteyi severek yiyen ve hijyenik ortamlarda layıkıyla yapıp satan müesseseleri derinden üzmüştür. Çiğ köftenin ve hakkında yorumlar yapılan diğer ürünlerin gerçekten hak ettiği gibi değerlendirilmesi gerekir. Özellikle çiğ köftenin zararlı olduğunu iddia edenleri daha duyarlı demeçler vermeye davet ediyorum.

LEZZETLİ SÖZLER

İçsiz cevizi hafifliği ele verir.
(Şeyh Sadi-i Şirazi)