Hepimiz acıktığımızda açlığımızı bastırabilecek bir takım yemekler pişirebiliriz. Ancak hazırladığımız yemeğin bize faydalı olabilmesi için dikkat etmemiz gereken hususlar vardır.

• Köklü sebzelerin kökü alındıktan sonra, diğerleri ise önce yıkanmalı sonra doğranmalıdır. Doğranan sebze bekletilmemelidir.

• Meyve suları sıkıldığı anda tüketilmelidir. Sıkılan meyve suyu buzdolabında bile bekletilirse vitamin kaybına uğrar.

• Doğranmış meyve ve sebze pişirileceğinde kaynar suya atılmalıdır. Asla soğuk su ile pişmemelidir.

• Taze ve yumuşak meyvelerin kompostosu yapılırken önce şeker eritilip kaynatılmalı sonra meyveler eklenmelidir. Şekerin önceden konmasının nedeni meyvelerin dağılmasını önlemektir.

• Kuru ve sert meyveler ise şeker meyve piştikten sonra konulur.

• Sebze ve meyveler pişirilirken yeterince su konmalı ve pişirme suyu dökülmemelidir. Pişirme süresi uzun tutulmamalı bunun besin kaybına yol açacağı unutulmamalıdır. Sebze ve meyvelerin pişme süresi içerdikleri selüloz miktarına bağlıdır. Selülozu az olan sebzeler; örneğin domates 3-5 dk. pişer. Kök kısmı kullanılan sebzelerin (ıspanak, semizotu gibi) kök kısımları daha fazla selüloz içerir. Bu nedenle önce kökleri pişirilip sonra yaprakları eklenir. Taze sebzeler domates veya salça ile pişirildiğinde asit içerdiğinden pişme süresi uzar. Domatesler pişmeye yakın eklenmelidir.

• Patatesin pişme ile dağılıp dağılmaması içindeki nişasta miktarına bağlıdır. Patates sıcakta bekletilirse glikoz nişastaya dönüşür, nişastası fazla olan patates dağılır. Bu nedenle patates serin yerde bekletilmelidir. Kızartmalarda ise glikoz miktarının az olması istendiğinden, kızartmadan önce patateslerin oda sıcaklığına alınması gerekir.

• Sebzelere keskin koku veren kükürtlü maddeler soğan, sarımsak, karnabahar ve lahanada bol bulunur. Soğan ve sarımsak pişirildiğinde koku hafifler ancak karnabahar ve lahanada pişme süresi uzadığında koku artar.

• Yeşil sebzeler pişerken kapakları kapatılırsa renkleri kahverengiye dönüşür. Bu nedenle sebzeler pişirilirken tencerenin kapağı 1-2 kez açılmalıdır.

• Pirinç, un, şehriye gibi tahılları kavurma işleminden kaçınmalıyız. Kavurma işlemi sırasında besin kaybı oluşur ve zararlı maddeler açığa çıkar.

• Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi besinler iyi pişirildiğinde besleyici değerleri artar. Bu tür besinler, pişirme süresinin kısalması için ön ıslatma uygulanır, sonra haşlanır. Bu besinlerin haşlama suları dökülmemelidir.

• Ekmek, çörek, kurabiye yapımında mayalandırma yöntemi kullanılmalıdır. Mayalandırma yöntemi ile yapılan çöreklerin besin değerleri çok yüksektir.

• Yumurta 12 dakikadan daha uzun süre ve hızlı ateşte pişirilmelidir. Sarısının etrafı yeşil renk almamalıdır. Kabuğun içinde pişen yumurta sıcak sudan çıkartılıp soğuk suya tutulmalıdır.

• Yağlar uzun süre yüksek ısıya maruz kalırsa içinde vücut için zararlı maddeler oluşur.

Bu durum daha çok kızartma yaparken yağın aşırı ısınması ile oluşur. Bol yağda da olsa kullanılan yağ atılmayıp tekrar kullanılırsa zararlı madde miktarı da daha fazla artar. Bu nedenle kızartma sırasında yağın fazla ısınıp dumanlanmamasına dikkat edilmeli ve yemekte kullanılan yağ yakılmamalıdır.

TAVUKLU GÜVEÇ

Malzemeler: 3 adet tavuk göğüs eti, 2 adet hindi veya tavuk sosis, 3 adet domates, 3 adet sivri biber, tuz, kekik. Üzeri için: 1 adet domates, 4 adet sivri biber, 4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri.

Hazırlanışı: Tavuk etleri haşlanır. Diğer yanda domatesler rendelenip bir tencereye alınır. İnce doğranmış biberler, ince doğranmış sosisler eklenir. İri didilmiş tavuk etleri de eklenip domatesler suyunu biraz çekinceye dek pişirilir. Pişen malzeme büyük güveç kaplarına pay edilir. Üzerlerine birer dilim kalın dilimlenmiş halka domates, bütün sivri biber ve rende kaşar peynirinden konulup bir kürdan batırılır. 175 derece fırında peynir eriyip domatesler pişene dek pişirilir. Sıcak servis yapılır.

GÜLSEN ORTAÇ

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu