Son yıllarda değerli medyamızın, Türk mutfağına gönül vermiş iş adamlarımızın ve bazı vatandaşlarımızın destekleriyle Türk mutfağındaki gözle görülür hareketlilik bana gelecekte Türk mutfağının dünyada bir marka olacağı konusunda büyük bir ümit veriyor. Türk mutfağının örneklerinin sergilendiği, gayet şık, alkolsüz lokantaların açılmaya başlaması,beni çok sevindiriyor. Bu tür yerlerin çoğalması, gelişmesi ve ayakta durmaları lazım. Siz de benim gibi düşünüyorsanız, böyle yerleri hem tercih hem de tavsiye edin.

İşte Türk mutfağına gönül veren değerli iş adamlarımızdan birisi de Mehmet Şirikçi. Daha önceleri akaryakıt işiyle uğraşan Mehmet beyin çocukluğu Kahramanmaraş'ta geçmiş. Kahramanmaraş'ta konakta büyüyen Mehmet bey, bol misafir ve Osmanlı yemekleriyle beraber uzun yıllar geçirmiş. Osmanlı yemek kültürüne aşinalığı ve yemeğe olan düşkünlüğü sebebiyle Reşat Paşa Konağı'nın satıldığını duyar duymaz yıllardır içinde geliştirdiği arzusunu yerine getirebilmek için konağı hemen satın almış. Konağa, 4 trilyondan fazla para harcayan Mehmet Bey, Osmanlı ihtişamını günümüze taşımayı başarmış. Reşat Paşa Konağı'nda yemeğe sakala sarkan çorbayla başladık. Süt, el yapımı erişte, yeşil mercimek, nohut ve maydanoz ile yapılan, tereyağıyla lezzetlendirilen sakala sarkan çorba, özellikle Ramazan aylarında padişahların sofralarında bulunmasını istedikleri ve çok sevdikleri nefis bir çorba çeşidi. İsmi, içindeki eriştelerin padişahın sakalına sarkması sebebiyle padişah tarafından konulmuş. Çorba ile beraber sunulan yufka ekmek ince ve güzel bir ayrıntıydı. Devamında, hazine taşınırmışcasına, bakır kap içinde, su böreği ve arefe köftesi geldi. Su böreğinin yapımında kullanılan, Maraş'tan getirtilen keçi peyniri ve ısırgan otu peyniri ağızda eriyerek damakta nefis bir lezzet bırakıyor. Bir su böreği ancak bu kadar güzel olabilir. Fakat aynı şeyi kıyması ve baharatı sıradan olan arefe köftesi için söyleyemeyeceğim.

BEZDİRME KÖFTESİ VE YOĞURTLU KEBAP

Tadımlık olarak yediğim yoğurtlu kebap ve bezdirme köftesi, yemeğimi şölene çeviren ürünler arasındaydı. Yoğurtlu kebabın yapımında kullanılan Çatalca'dan getirtilen manda yoğurdu ve üzerine konulan kuzu etinin zırhla çekilmesi yemeğin lezzetli olmasının nedenleri arasında. Bezdirme köftesinin yapımında ise yine zırhta çekilmiş kuzu kıyması içine hafif kuyruk yağı kullanılmış. İçine ekmek konulmayan bezdirme köftesini yerken saf et yediğinizi anlıyorsunuz.

PEYGAMBERİMİZİN (S.A.V.) SEVDİĞİ YEMEK

Ve helise... Medine'de yapılan, Peygamber Efendimizin (s.a.v) çok sevdiği, yarma buğday ve dana gerdanı ile yapılan, yapımı da oldukça zahmetli bir yemek çeşidi. Eskiden bu yemek genelde bayram veya düğünlerde yapılırmış. Tadı bir nevi keşkek'e benzeyen helise oldukça lezzetli bir yemek. Reşat Paşa Konağı'na giderseniz helise yemeden kalkmayın. Ve kapanış, sakızlı muhallebi ile gerçekleşti. Fakat muhallebi, öncesinde yediğim yemek çeşitleri gibi değildi. Sakızı az olan sakızlı muhallebi, çok sulu ve renginin koyu olması sebebiyle benden olumsuz not aldı. Pazar günleri doğal ürünlerin bolca sergilendiği brunchta Karagöz-Hacivat, İbiş gibi unutulmaya yüz tutmuş karakterlerimiz de canlandırılıyormuş. Kahvaltıya ayrı bir gün gittiğimde sizi de bilgilendireceğim.

MÜESSESEYE ÖNERİ

Yapımına 4 trilyon harcanmış böylesine bir tesisin tanıtımının daha iyi yapılması, reklama daha fazla bütçe ayrılması gerekir. Kahvaltı için brunch tabiri yerine açık büfe kahvaltı tabiri kullanılmalı. Mevsiminde olduğu için enginar yapılması ve zeytinyağlı çeşitlerin arttırılması gerekir.

MEKSİKA USÛLÜ DOMATES ÇORBASI

Geçen hafta Başbakanlık Müsteşarı Sayın Prof. Dr. Ömer Dinçer ve İkram Turizm sahibi Metin Başak ile beraber yemek yerken, Ömer bey başlarından geçen fıkra gibi olayı anlattı. Aynen aktarıyorum: (Ömer Dinçer ve Metin Başak yurt dışına çıktığında yediğine içtiğine dikkat eden insanların göstermiş olduğu hassasiyetle nevalesini Türkiye'den götüren kişilerden.) Ömer bey ve Metin bey yıllar önce beraber Meksika'ya gitmişler. Yemek için Ömer bey ısrarla Meksika Lokantası'na gitmek istemiş; fakat aynı ısrarla Metin bey gitmek istememiş. Metin beyi ikna edemeyeceğini anlayan Ömer bey, bari Meksika'nın o meşhur çok güzel ve tertemiz görünen domates çorbasını içelim demiş; fakat yine buna rağmen Metin bey, otelde Türkiye'den getirdiklerimizi yiyelim, cevabını vermiş ve sonunda otele dönmüşler. Metin bey, hazır çorba yapmak üzere sıcak suyu kaynatmış ve hazır çorbayı valizden çıkarmış. Ömer bey bir de ne görsün; çorbanın üzerinde şu yazıyor: Meksika usulü domates çorbası...

Not: Sizden gelecek orijinal bilgileri ve yemekle ilgili başınızdan geçenleri bize yazın, paylaşalım.

FİYATLAR

Sakala sarkan çorba 6 milyon
Su Böreği 4 milyon
Yoğurtlu kebap 14 milyon
Helise 12 milyon
Reşatpaşa Şerbeti 4 milyon

BEĞENDİĞİM

Konağın kendine has özelliğinin bozulmaması, bahçesinin ve asırlık ağaçların güzelliği, • Helise • Su böreği

BEĞENMEDİĞİM

Köftenin ve şişin yanına patates kızartması konulmamalı, • Sakızlı muhallebi • Arefe köftesi

NASIL GİDİLİR

Sinan Ercan Sk. 34/1 Erenköy-İstanbul Tel: (0216) 464 86 00

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu