Dünyanın her memleketinde, sabah kahvaltısının ayrı bir yeri ve kültürü vardır. Sabahları kimi sandviç yer, kimi de çorba içer. Avrupa'da kahvaltı kültürü kahve, çörek, mısır gevreği veya tost türü yiyeceklerden ibarettir. Amerika'da Bagel dedikleri çörek ve yanında kahve, kahvaltının vazgeçilmezidir.

TÜRK KAHVALTI KÜLTÜRÜ

Aslına bakarsanız kahvaltı, biz Türkler için sıcak bir çorbaymış eskiden. Türkiye'nin birçok yerinde peynir, zeytin ve yumurtasız kahvaltı asla düşünülemez... Bölgelere göre, batıda kekikli sızma zeytinyağı-ekmek, doğuda keteyle başlar sabahlar. Çay ise kahvaltının değişmez bir parçasıdır. Sofralarımızda genellikle peynir, zeytin, tereyağı, reçel, bal, yumurta, sucuk, pastırma, tahin-pekmez, domates- salatalık vardır. Bunların yanında, dünyada bir çok insanın aklına bile gelmeyen, söylenildiğinde hayretle karşılanan bir kahvaltı alışkanlığı vardır ki, bu Şanlıurfa- Birecik kahvaltı kültürüdür. Her ne kadar Gaziantep, Adana gibi bazı doğu ilerimizin buna benzer kahvaltı kültürleri varsa da, Birecik kadar yoğun değildir.

BİRECİK USULÜ CİĞER DÜRÜMÜ

Geçenlerde Şanlıurfa'ya seyahat amacıyla gittim ve burada kahvaltımı sabahın 06:00'sında, her köşeden dumanlar çıkmaya başladığı vakit yapmaya karar verdim. Birecik'te küçücük dükkanlardan tutun da, el arabasına varıncaya kadar her köşe başında ciğer, böbrek, yürek, dalak pişer. Siz sakın şaşkınlığa düşmeyin, inanın o güzel kokular daha sabahın 06:00'sında insanın karnını acıktırır. Fırınlardan yeni çıkan, şegirtlerin (çırakların) koşarak getirdiği sıcacık tırnaklı pidenin içine çekilen ciğer,dalak, vs. in üzerine yeni kıyılmış taze soğan, taze sarımsak, maydanoz, biber konulur ve Birecik dürümü yapılır. Bu dürümü yiyen, daha önce böyle bir kahvaltı yapmadığı için, bunca sene damak tadı adına ne çok şey kaçırdığını, Güney Doğuda' ki mutfak kültürünün zenginliğini anlar. Ve ardından atalarımızın sağlıklı beslenme konusundaki bilgi ve tecrübelerine hayret eder. Çünkü sakatat türü yiyeceklerin hazmı zor olduğundan, bu tür yiyecekler sabahın erken saatlerinde yenildiğinde hem akşama kadar tok tutar , hem de mide akşama kadar rahatlıkla hazmeder.

NOHUT DÜRÜMÜ

Eğer sabahın 06:00'sında ciğer yiyemem derseniz, Şanlıurfa-Birecik kahvaltısının bir başka alternatifi daha var, nohut dürümü... Birecik'te, nohut bir gün öncesinden ıslatılır ve geceden çömlek içinde fırına atılır.

Sabahın 05:00'inde fırından çıkarılan nohut, geniş tepsilere konulup, hemen hemen her köşede irili ufaklı arabalarla, küçük tezgahlarda satılır. Nohut, fırından yeni çıkmış sıcak tırnaklı pidenin arasına bolca konulup üstüne soğan, maydanoz, biber, kimyon, karabiber, yenibahar dökülüp dürüm yapılır ve afiyetle yenir. Nohut dürümü yediğinizde lezzetine şaşıracak ve Birecik'te neden herkesin elinde sabah sabah nohut dürümü olduğunu anlayacaksınız.

FAZLA LÜKS ARAMAYIN

Yalnız unutulmaması gereken bir önemli konu var ki, bu da buralarda dekor ve görüntünün aranmaması. Burada her şey kendi doğallığı içinde sürdürülüyor, yani yiyeceği satan da yiyen de dekora, görüntüye pek önem vermiyor. Önem verilen konular, tırnaklı pidenin sıcak olması ve ciğer veya nohutun lezzetli olması.

FİYATLAR

Nohut Dürüm: 600 bin - 750 bin arası
Ciğer Dürüm: 2 milyon - 2,5 milyon arası

CİĞERİN İYİSİ...

Şanlıurfa-Birecik'te ciğerin iyisini Memoş'ta, nohutun iyisini de her köşede satılan el arabalarında bulabilirsiniz.

TAVSİYE

Yolunuz Şanlıurfa, G.Antep tarafına düşerse, uykunuzdan feda edip, 06:00 ile 09:00 arası Birecik Merkeze gidin ve orada sabah kahvaltısı yapın. Tahmin ediyorum ki, bu kahvaltı sonrası bir çok düşünceniz ve alışkanlığınız değişecek. Birecik seyahati sonrası evlerinde ciğer dürümü yapmaya imkanı olmayanlar, en azından haftada bir nohut dürümü yapacaklar, nohut dürümü yapan yer aramaya başlayacaklar veya nohut dürümü yemenin mutlaka bir yolunu arayacaklar...

LEZZETLİ SÖZLER

Misafir evin bereketidir DÜZELTME Geçen hafta sizlere tanıtımını yaptığım Katmerci Memik'in adres ve telefon bilgileri aşağıdaki gibidir. Adres: Karagöz Cd. 2/D Büyük pasaj altı Gaziantep Tel : 0342 218 07 44

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu