Kış mevsiminin bitmesinin hemen ardından baş gösteren baharın gelmesiyle beraber, havaların ısınması, ağaçların yeşermesi, çiçek ve böceklerin ortaya çıkması, insanların cıvıl cıvıl sokaklarda dolaşması beni mutlu ediyor. Yalnız baharın gelmesiyle beraber çok fazla mutlu olduğum ve beni çocuk gibi sevindiren bir olay daha var ki bu da kışın özlemle beklediğim, seraların yerine doğal ortamlarda yetiştirilen birçok sebze ve meyveyi doyasıya yiyebilme imkanına sahip olabilmem. İşte bu sebzelerden biri de, sebzelerin şahı diye tabir ettiğim enginardır. Enginarın çorbasından yemeğine kadar bir çok çeşidini yiyebilmek için, bahar ayını hasretle ve sabırsızlıkla beklerim.

Vitamin ve lezzet deposu olan enginar bazı insanlar için değeri ve önemi bilinen, fakat bazı insanlar için sadece adı duyulan veya denk gelirse görülen bir sebze çeşididir. İşte bugün sizlere tam mevsimini yaşadığımız enginardan bahsedeceğim. Umarım bu yazıyı okuduktan sonra enginardan daha fazla faydalanırız ve mutfağımızda hak ettiği yere getirerek, daha geniş bir yer iştigal etmesini sağlarız.

Bayrampaşa Belediyesi'nin enginar projesi

Her ne kadar bazı insanlar en iyi enginarın Ege enginarı olduğunu savunsa da, bir çoğu gibi ben de en iyi, lezzetli ve etli enginarın Bayrampaşa enginarı olduğunu kabul ediyorum. Bayrampaşa enginarı hakkında bilgilenmek için Bayrampaşa Belediye Başkanı Sn. Hüseyin Bürge ile görüştüm. Bürge, Bayrampaşa enginarı ve bu konudaki projeleri hakkında şu açıklamaları yaptı: "1960'lı yıllara kadar İstanbul Bayrampaşa'da yetişen Bayrampaşa enginarı şehir yapılaşmasıyla beraber ağırlıklı olarak artık Yalova ve Bursa'da yetişmektedir. Biz belediye olarak Bayrampaşa enginarının en kısa sürede Bayrampaşa'da yetiştirilmesi hususunda çalışmalara başlayacağız." Sn. Hüseyin Bürge'nin bu açıklamaların ardından ben ve benim gibi enginar severler, Bayrampaşa'da enginar yetişmesini hasretle beklediğimizi de belirtmeden geçemeyeceğim.

Enginar çeşitleri

Ocak ayında olan İzmir enginarına "Sakız" adı verilir. Karaburun'da yetişene ise "dönme" denilir. Mayıs ayı olan Bayrampaşa enginarı diğer bütün enginarlara nazaran çok daha körpe ve lezzetlidir. Bu enginarın "arşak" tabir edilen göbeği yenir.

Enginarın tarihçesi

Enginarı, geçmiş zaman medeniyetlerinde eski Yunanlılar ve onların ardından yemeğe düşkün Romalılar Akdeniz çevresinde tanıtmışlardır. Doğu Akdeniz'e götürülerek ekilen enginarın Roma İmparatorluğu döneminde çok değerli bir bitki olarak ün saldığı biliniyor. Günümüzde birbirinden değişik yemekleri yapılan enginar, dikildikten sonra yıllarca yaşayan bir bitki çeşidi. Ekilmesi ve yetiştirilmesi epey kolay olan enginarın her kökü üç baş verdiğinden oldukça bereketlidir. Dünyada İtalya, İspanya, Fransa gibi Akdeniz ülkelerinde ve Amerika kıtasında üretilen enginar, ülkemizde Ege ve Marmara bölgelerinde başta olmak üzere iklimi yumuşak ve nemli, toprağı killi, kumlu ve rutubetli pek çok bölgede yetiştirilmektedir.

Şifa kaynağı enginar

Magnezyum, demir, A ve C vitaminini yüksek seviyede, kalsiyum, potasyum, manganez ve fosfor gibi mineralleri barındırması sebebiyle türlü hastalıklara deva oluyor. Düşük kalorili olması nedeniyle de rejim yapanların baş tacı olan enginar, damar sertliği ve kalp hastalıklarını önleyici, sinirleri güçlendirerek vücuda dinçlik verici, ruhi ve bedeni bitkinliği ortadan kaldırıcı özelliklere sahip. Karaciğer dostu olmasıyla tanınan enginarın, uyarıcı ve güçlendirici etkileri de olduğu da bilinmektedir.

İşte; enginar, kereviz, bakla, bamya gibi vitamin deposu sebzeleri, mevsimi gelince mümkün olduğu kadar sofralarımızdan eksik etmemeye çalışalım. Bu bize hem ruhen hem de bedenen kuvvet sağlayacaktır. Bol sebzeli günler dilerim

ENGİNAR YEMEKLERİ YENİLEBİLECEK YERLER

Çiya - 0216 330 31 90
Daruzziyafe - 0212 511 84 14
Hacı Abdullah Lokantası 0212 293 85 61
Hacı Salih Lokantası 0212 243 45 28
Reyhan Türk Mutfağı 0212 529 29 93
Safran Ev Yemekleri 0212 532 86 99

TAZE BAKLALI ENGİNAR ÇORBASI

Malzemeler (4 kişilik)
200 gr taze bakla - 2 ad. enginar - 1 havuç - _ demet dereotu - _ limonun suyu - 50 gr tereyağı - yeterince tuz

Terbiye Malzemesi
_ su bardağı un - 2 yumurta - 1 su bardağı yoğurt - 4 su bardağı et suyu

Hazırlanışı:
Enginarlar ufak ufak, baklaları ince halkalar halinde limonlu suyun içine doğrayın. Havucu küp küp doğrayın, aynı suyun içinde 15 dk. haşlayın. Haşlanan malzemeleri başka bir kapta kaynayan et suyunun içine dökün ve tereyağı ilave edin. 20 dk. kaynatıldıktan sonra yoğurtlu terbiye ile koyulaştırın. Bu işlemler tamamlandıktan sonra ocaktan alıp, üzerine ince doğranmış dereotu ilave edin ve sıcak olarak servis yapın.

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu