Televizyon reklamları ile gündeme gelen ve herkesin aklında kaos yaratan doymuş yağ-doymamış yağ nedir? Nelerde bulunur? Hangisi sağlıklıdır? gibi soruları bu sıralarda okuyucu e-maillerinden çokça alıyorum. Sizler için araştırdım.

• Doymamış yağlar: Enerji veren ve besin olan yağ, fazla alındığında depolanır. Hayvansal ve bitkisel olarak alınırlar. Hayvansal yağlar özellikle kırmızı ette, süt, peynir ve tereyağında bulunan yağlara verilen isimlerdir. Bitkisel yağlar ise zeytin, ayçiçeği, mısır, pamuk, soya, fındık gibi bitkilerden elde edilen yağlardır. Bilimsel olarak yağlar doymuş ve doymamış olarak kabaca ikiye ayrılıyor.

• Doymuş yağlar: Hayvansal yağlar bu gruba girer; unutmamak gerekir ki hayvansal veya bitkisel yağlarda değişik oranlarda hem doymuş hem de doymamış yağ bulunur. Hayvansal yağlarda doymuş yağ oranı fazladır. Öte yandan kakao ve palmiye yağı gibi bazı bitkilerden elde edilen yağlarda da büyük oranda doymuş yağ bulunur. Doymuş yağlar kolesterol açısından zengindir.

• Doymamış yağlar: Bunlar da çeşitli oranlarda doymamışlık içerirler. Bunların bir kısmı hiç kolesterol içermezken bir kısmı ise hem kolesterol içermez hem de bedende var olan kolesterolü azaltır. Bu nedenle doymamışlık oranı fazla olan yağlar daha sağlıklıdır. Bunlar ayçiçek yağı, soya yağı, susam yağı ve mısır yağıdır. Ancak balık yağı hayvansal yağ olmakla birlikte doymamış yağdan zengindir. Örneğin;

• 100 gr. tereyağın 90 gramı yağdan oluşur. %60'ı doymuş kalanı doymamıştır. • Sütte ortalama %3 yağ bulunur. %2'si doymuş %1'i doymamıştır. • Zeytinyağının %17'si doymuş, %83'ü doymamış yağdır. Bu yüzden en sağlıklı yağ olarak bilinir. • En yağsız sığır etinde bile %5-10 arasında doymuş yağ vardır. Oysa derisi soyulmuş tavuk eti, balık eti en yağlı kabul edilenleri bile yavandır.

Meyveli kek

Malzemesi: Yarım paket margarin, yarım su bardağı karışık meyve şekerlemesi, 1 su bardağı toz şeker, 5 yumurta, 1 su bardağı un, 1 su bardağı mısır unu, yarım paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, yarım çay kaşığı safran, 1 kahve fincanı galeta unu, 1 tutam tuz.

Yapılışı: Kuru üzümü ılık suda yarım saat bekletin. Elinizle sıkarak iyice süzün. Kağıt havlu üzerine yayıp kurutun. Yumurtaların sarılarını aklarından ayırın. Oda ısısında bekletilmiş yağı mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Toz şeker ve yumurta sarılarını ilave edip köpükleşinceye kadar karıştırın. Un, mısır unu, kabartma tozu, vanilya ve safranı azar azar dökerek ve sürekli karıştırarak ilave edin. Yumurta aklarını ayrı bir kapta bir tutam tuzla kar halinde çırpın ve hamura ekleyip tekrar karıştırın. Kek kalıbını yağlayıp galeta unu serpin. Hamuru kalıba dökün. Üzüm ve meyve şekerlemelerini una bulayıp karışımın üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin. Ilınınca kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın. Dilimleyip servis yapın.

GÜLSEN ORTAÇ

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu