AYŞE OLGUN
Her besin öğesinin vücut içindeki işleyişi ve sindirim biçiminin farklılık arzettiğine dikkat çeken Beslenme ve Diyet Uzmanı Evren Ayhan, Kurban Bayramı'nda gereğinden fazla miktarda et tüketiminin birçok rahatsızlıklara neden olabileceği gibi bazı rahatsızlıkların ilerlemesine de sebep olacağını belirterek, "Aşırı miktarlarda et tüketiminin yanında ete uygulanan pişirme teknikleri de önemlidir. Pişirme yöntemi olarak kavurma ve kızartma gibi sindirimi zor ve mide asidesini artıracak yöntemler tercih edilmemelidir" dedi. Özellikle kırmızı ette demirin oldukça fazla miktarlarda bulunduğunu söyleyen Ayhan, "Bu demirin vücut içinde biyo yararlılığını artırabilmek için, C vitamini yönünden zengin besin kaynaklarını etle birlikte tüketmekte yarar vardır. Örneğin, uygun pişirme teknikleriyle yapılan eti bol miktarda yapılan limonlu bir yeşil salatayla birlikte tüketmeyi tercih edebiliriz" diye konuştu.

SİNDİRİM SİSTEMİNİZİ FAZLA ZORLAMAYIN

Etin sindiriminin pekçok besin maddesine göre zor olduğunu söyleyen Ayhan, "O nedenle de aşırı miktarlarda tüketimi sindirimi güçleştireceğinden, midesinde sağlık problemleri olan kişilerin aşırı miktarlarda et tüketmesi sakıncalıdır. Sağlıklı kişilerde ise mideyi koruyucu olması düşüncesi ile aşırı miktarlarda tüketilmemesinde yarar vardır" diye konuştu.Yine aşırı miktarda tüketimi sonucunda kabızlık problemi ile karşılaşılabileceğini söyleyen Ayhan, bundan dolayı etin yanında en iyi posa kaynakları olan sebze ve meyvenun tüketilmesini önerdi.

KRONİK HASTALIĞI OLANLAR DİKKAT

Kronik hastalıklardan en yaygın olanları diyabet, tansiyon ve kalp damar hastalıkları olduğunu söyleyen Ayhan, "Bu hastalıklardan biri veya birkaçı birlikte bulunan kişiler beslenmelerine dikkat etmeleri gereğinden dolayı aşırı miktarlarda et tüketmeleri sakıncalıdır. Aşırı miktarlarda ve uygun koşullarda pişirilmemiş etler tansiyonun ve şekerin yükselmesine neden olur. Doymuş yağların aşırı miktarlarda tüketimi kalp damar hastalıkları için sakıncalıdır ki et fazla miktarda doymuş yağ içerir" dedi.

ET PROTEİN KAYNAĞI

Etin iyi bir protein kaynağı olduğunu söyleyen Ayhan, kişinin günlük enerjisinin yüzde 12-15'inin proteinlerden sağlandığını ve bu protein ihtiyacının birçoğunun etten sağlandığını belirtti. Ayhan, "Vücudun büyümesi, gelişmesi ve hastalıklara karşı direncinin sağlanabilmesi için proteine ihtiyaç vardır" dedi.

ET NASIL SAKLANMALI?

Etler uzun süre saklanılmak istenildiğinde birer pişirimlik parçalara ayrılarak yağlı kağıda sarılarak -2 derecedeki buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Etler soğuk depolarda -32 derecede dondurularak, -18 derecede uzun süre saklanabilir. Donmuş etler soğuk yerde yani buzdolabında çözdürülür. Çözdürülen etlerin tekrar dondurulması tehlikelidir.