 AYDINLIK TÜRKİYE'NİN HABERCİSİ |
| |
|
||
|
AYDINLIK TÜRKİYE'NİN HABERCİSİ |
| |
|
||
 |
|
|
|
|
|
|
|
İSKENDERİN VE DÖNERİN BULUNUŞU RAHMETLİ Dede Mehmet oğlu İskender bu mesleğe 13 yaşlarında başlamış. 1867 yılında yere paralel ocak içerisinde kuzu çevirmeyi ve ateşi ayağa kaldırıp, etin derisini, sinirini, kemiğini ayıklayarak bir demir ekseni etrafında pişirmiş ve uzun bir bıçakla kesmeye başlamış. Altına ateşte kızarmış küçük pideleri yerleştirip üstünü tereyağı ve salçayla kaplayarak yanına da yoğurdu ekleyip, o zamanlar Mehmet'in döner kebabı, günümüzde de İskender kebap adı verilen yemek çeşidini icat etmiş. Dede Mehmet oğlu İskender'den sonra oğulları, oğullarından sonra da torunları İskender, Fahri ve Yavuz İskenderoğlu mesleği devralarak yürütmüşler. Dolayısıyla babadan oğula geçen bu lezzet serüveni 3. kuşağa intikal etmiş. VİTAMİN DEPOSU ŞIRA SOHBETİMİZ esnasında İskender Bey içecek olarak yemek öncesi şıra ikram etti. Şırayı içerken böylesi hem lezzetli hem de insan sağlığına faydası büyük olan içeceklerimizi neden yaygınlaştıramıyoruz, diye tekrar tekrar hayıflandım. İskender Bey, yazın taze, kışın kuru üzümden yapılan şırayı; şıralık üzüm, genzi yakmayacak oranda şeker ve su ilave ederek doğal yöntemlerle kendi bünyesinde üretiyor. Devamlı fermantasyon halinde olan şırayı, 6. günün sonunda şıralıktan çıkması sebebiyle taze yapıp sunmak gerekiyor. Şıra özellikle hazma çok iyi geliyor. Size tavsiyem, Kebapçı İskender'e gittiğinizde içebildiğiniz kadar şıra içmeniz olacaktır. İSKENDER KEBAP ŞIRANIN ardından masamıza gelen İskender kebabını gördüğünüzde önce insanın gözü doyuyor açıkçası. İskender kebap, Bursa'dan özel olarak getirtilen pide ve kömür ateşinde pişirilip ince ince kesilen bol dönerle ufak yuvarlak kıyma ve bonfile parçaları konulup, yanına da yoğurt eklenerek servis ediliyor. Üstüne isteğe göre dökülen sos ve özel yapım tereyağı sizi bir yemek şöleninin başlangıcına hazırlıyor. Burada yediğim İskender kebap, geçen aylarda Yavuz İskender'in Bursa Botanik Bahçe'de açılan İskender Kebapçısı'nda yediğimin aynısıydı diyebilirim. İSKENDER İSİMLİ KEBAPÇILAR, DİKKAT!!! İSKENDER Kebapçısı'nın henüz Franchising sistemi yok. İsim hakkı sadece soyadı İskenderoğlu olan aile mensuplarına ait. İskenderoğlu ailesi, İskender isminin tescilinin sadece İskenderoğlu ailesinde olmasına rağmen, ismin şöhretinin ve kalitesinin başkalarınca kullanılmasına artık dur demişler. İskenderoğlu ailesi girişmiş olduğu isim hakkı mücadelesini neticelendirip Bursa'daki bütün İskender tabelalarını söktürmüş. Yakında aynı işlem önce İstanbul'da başlayıp, tüm Türkiye'de devam edecek. Haberiniz olsun, önleminizi alın... NASIL GİDİLİR? Rıhtım Cd. PTT yanı Kadıköy / İSTANBUL Tel : (0216) 336 0 777 LEZZETLİ SÖZLER
Soğanın acısını yiyen bilmez, doğrayan bilir.
1 porsiyon İskender : 10 milyon 500 bin
BEĞENMEDİĞİM İskenderin içerisindeki pidelerin biraz daha sert olması gerekirdi. BEĞENDİĞİM
İskender Şıra Mutfağın temizliği İskender Bey'in yaşına nazaran mesleğine düşkünlüğü ve titizliği. MÜESSESEYE ÖNERİ İskenderoğlu ailesi bir an önce birleşip, 130 yıllık isim ve lezzeti francihising sistemiyle önce Türkiye'ye sonra da bütün dünyaya yaymalı ve bunu kendilerine görev addetmeleri gerekir. Şıranın cam şişelere doldurulup, arzu eden müşterilere paket satışı yapılması gerekir. Mönüye Kebapçı İskender'e özgü salata konulması gerekir.
|
|
|
|
|
Kültür | Spor | Yazarlar | Televizyon | Hayat | Arşiv Bilişim | Dizi | Çocuk |
© ALL RIGHTS RESERVED |
Bursa denilince insanın aklına ilk Bursa'yla özdeşleşmiş İskender kebap gelir. 130 yıllık geçmişi olan İskender kebabının mucidi Bursa İskender Kebapçısı'nın İstanbul'a şube açtığını duyduğumda sevindim. "Acaba Bursa İskender'in tadını İstanbul şubesinde bulabilecek miyim?" diye merak ettim. Ardından hem bu sorunun cevabını bulabilmek hem de İstanbul ve Türkiye'deki İskender kebap furyasının sebebini İskender İskenderoğlu'na sormak için Kebapçı İskender'e doğru yola çıktım. Hem yemek yedik hem de sohbet ettik.