Yıllardır methini duyduğum, tadını da oldukça merak ettiğim kefiri araştırdıkça karşıma çıkan bilgilere şaşırmadan edemedim. Orta Asya'da yaşayan hemen hemen herkesin hemfikir olduğu, uzun ve sağlıklı yaşamın sırrı olan kefir, üzerinde uzun süre düşünülmesi ve araştırılması gereken, inanılmaz derecede lezzetli ve faydalı bir içecek. Dünyanın bir çok ülkesinde evlerde yapılıp içilen kefir, özellikle Rusya, Macaristan ve tüm Kuzey Avrupa ülkelerinde bol miktarda tüketilmektedir. Köken olarak bir Türk içeceği olmasına rağmen ülkemizde ise faydasını ve lezzetini bilen kişiler hariç pek tanınmamaktadır.

Kefir, Türkiye'de ilk defa Altınkılıç firması tarafından üretilmeye başlanmıştır. Altınkılıç, şu anda Türkiye de Kefir üreten ilk ve tek firmadır. Böylesi faydalı bir içeceği piyasaya sunduğu için Altınkılıç firmasının sahibi Kemal Kılıç'ı tebrik ediyorum.

KEFİR NEDİR?

Kefir, kefir taneleri ile yapılan, sütün mayalandırılmasıyla elde edilen bir süt içeceğidir. Görünüşte koyu ayrana veya sulu yoğurda benzer. Hafif ekşimsi aroması vardır. Mucizevi sırları, içerdiği maya ve bakterilerde gizlidir. Bu mucizeler fermantasyon sırasında oluşur. Uzun ve sağlıklı yaşam için benzersiz bir süt ürünüdür. Dilden dile binlerce yıl anlatılanlar, kefiri adeta efsanevi bir içecek haline getirmiştir. Kefiri içerek hastalık ve rahatsızlıkları iyileşenlerin anlattığı mucizevi olaylar, "bin bir derde deva şifa kaynağı" olgusunu kuvvetlendirmiştir. Ancak bilinmelidir ki kefir bir ilaç değil, sadece doğal bir içecektir.

Kefir de yoğurt gibi Türklerin bulduğu ve yüzyıllardır kullandığı fermente bir süt ürünüdür. Orta Asya'dan ve Kafkaslardan Rusya, İskandinav ülkeleri ile Avrupa ve Amerika'ya yayılmıştır, fakat günümüz Türkiyesinde oldukça az tanınan bir içecektir.

YOĞURT VE KEFİR ARASINDAKİ FARKLAR

Her iki ürün de kültüre edilmiş süt ürünleridir fakat farklı türde faydalı bakteri içermektedirler. Yoğurdun içermiş olduğu bakteriler sindirim sistemini temiz tutarak burada konakçı olan diğer faydalı organizmalar için besin sağlamaktadır. Kefir bu özelliklere artı olarak yoğurdun sahip olmadığı sindirim sistemini kolonize etme özelliğine de sahiptir.

KEFİR TARİHİ

Kefirin geçmişi çok eskilere dayanmaktadır. Kafkaslardan doğan efsanevi bir süt içeceğidir. Neredeyse 5000 yıllık bir içecek olmasına rağmen zamanla unutulmaya yüz tutmuştur. Atilla ordularıyla Avrupa'ya seferlerinde, uzun yola dayanıklı olduğu için at ve keçi götürmeye karar verir. Bu seferler boyunca Türkler at sütünden kımız, keçi sütünden de kefir yapıyorlar. Ve diğer ırklara göre çok daha sağlıklı ve uzun ömürlü oluyorlar. Savaşlar esnasında Avrupalılar tarafından Türklerin bu kuvveti fark ediliyor ve sırf bu nedenle Türklere LAKTAFAGÜS demeye başlıyorlar.

1920'lere gelindiğinde Rus bilim adamı probiotik bakteriler üzerine araştırma yaparken, Rusya da uzun yaşayan insanların su yerine kefir içtiklerini görür. Kefiri inceler ve yoğurtta 2 adet olan probiotik (dost) bakterinin kefirde 25-30 adet olduğunu görür. Bunun üzerine binlerce ton kefir üretilir ve oradan İskandinav ülkelerine, Avrupa ve Amerika'ya kadar yayılır.

Kafkas halkının uzun yaşam öyküleri ve o bölge insanlarında kanser vakasına rastlanmaması sık söz edilen önemli bir konudur. Bir asrı devirmiş 120-140 yaşındaki Kafkaslılar, yapılan röportajlarda su ihtiyaçlarını tamamen kefir içerek karşıladıklarını belirtmişlerdir.

KEFİR MAYASININ İLK OLUŞUMU

Kefir danelerinin üretimi çok ilginç ve çok zor bir üretimdir. Bugün üniversitelerde bile çok zor üretilebiliyor. Orijinali Kafkasya'da uygulanan yöntemdir. Keçi tulumu içinde, inek sütünün süt kuzusu ile süt danasının şirdenleri ile pıhtılaştırılması sonucu elde edilir. Pıhtılaştırmanın yapıldığı tulumun iç yüzeyinde birkaç hafta sonra süngerimsi bir kabuk tabakası oluşur. Bu kabuk tabakası alınır ve bölünerek kurutulur.

Kuruma sonunda oluşan küçük topaklar kefir taneleridir. Kefir taneleri patlamış mısır veya karnı bahar şeklindedir. Canlı mikro organizmalardan oluştuğu için çok hassas koşullarda korunması ve uygun proseslerde sütle mayalanması gerekir. Hijyenik ortamlarda üretim yapılmazsa bu daneler ölebiliyor.

Haftaya; Kefirin Önemi, Sağlık Açısından Kefir, Kefirle Sağlıklı Zayıflamanın Sırları ve Kefirli Lezzetler konusuna yer vereceğiz.

KEFİR'İ SATIN ALABİLECEĞİNİZ YERLER

Altınkılıç firmasının dağıtım ağı ile başta İstanbul olmak üzere diğer büyük illerin yerel market zincirlerinde bulunabilir. Özellikle Metro, Real, Migros, CarrefourSA, ChampionSA, Maxi, Tansaş, Gima, Kipa, Afra gibi hipermarketlerden temin edilebilir. Altınkılıç Bilgi Danışma: 0212 545 19 19

KEFİRİN FAYDALARI

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu

Online İlan