Sabah kahvaltısı severek ve keyifle yediğim öğünlerin başında gelir. Kahvaltının çeşidi ne kadar fazla ve orjinal olursa, kahvaltı keyfim bir kat daha artar. Geçtiğimiz günlerde Mehmet Şevket Eygi, Dr. Sefa Saygılı ve Dr. Ali Akben'le Ekolojik Fuara gitmek üzereyken, Mehmet Şevket beyin teklifi üzerine Van Kahvaltı Sofrası'na gittik. Böylece Van'ın kendine özgü, meşhur kahvaltı kültürünü tanıma imkanına da kavuşmuş olduk.

Van Kahvaltı Sofrası'nın sahibi İrfan Orak, Van'da serbest meslek ile uğraştıktan sonra 1990 yılında İstanbul'a gelerek yaklaşık 15 yıl turizm işiyle uğraşmış. Van kültürüyle doğup büyüyen Orak, sabahları börek, poğaça yemekten sıkılmış. İstanbul'da Van Kahvaltı kültürünün eksikliğini hisseden Orak, Van Kahvaltı Sofrası'nı İstanbul-Aksaray'da faaliyete geçirmiş. Çok yakında Kadıköy'de de şubeleri açılacak.

VAN KAHVALTI KÜLTÜRÜ

Tarihi, doğası, kültürü ve farklı renkte gözleri olan kedisiyle ün kazanan Van şehri, doğal yiyecek malzemelerinin sunulduğu kahvaltı salonlarıyla da ün kazanmıştır. Kahvaltının önemi yüzyıllar öncesinden farkına varılmış ve İpek Yolu'nun geçiş noktalarından biri olan Van'da kahvaltı olayı gelişerek, zaman içerisinde bir iş kolu haline gelmiştir. Böylelikle Van kahvaltı salonları ortaya çıkmıştır.

KAHVALTI ZİYAFETİ

Ortalığın sahte ürünlerle dolduğu bir dönemde, Van Kahvaltı Sofrası ürünlerinin orjinalliği ile bir çok kişinin beklentilerini karşılıyor. Hakiki Van balı, yoğurt kaymağı, süt kaymağı, yayık tereyağı, Van cacığı, otlu peynir, örme peynir, beyaz peynir, kavurmalı-sucuklu yumurta, zeytin, murtuğa, kavut ve salatalık çeşitlerinden oluşan kahvaltı soframızın yanına bir de güzel demlenmiş çay eklenince ziyafetimiz tamamlandı.

DOĞAL ÜRÜNLERİN SIRRI

Van Kahvaltı Sofrası'nın kendi imalatları olan hakiki yoğurt ve süt kaymağının lezzeti doğal yemlerle beslenen mandanın sütüyle imal edilmesinden olsa gerek. Süzme ayrandan, koyu kıvamla yapılan, içerisinde dereotu, soğan, maydanoz ve salatalık bulunan Van cacığının lezzeti kahvaltı ziyafetine yaraşır cinstendi. Cacığa hafif acımsı bir tad veren dereotu, cacığın lezzetini artıran faktörler arasında. Bal, yüksek yaylalarda yetişen çiçeklerden toplanan Van-Bahçesaray'ın hakiki petek balı. Tereyağı ise yine kendi imalatları olan yoğurdun yağı ile yapılan hakiki yayık tereyağı. Tereyağının yayık olması hem lezzet hem de sağlık açısından diğerlerine nazaran farklılık taşıyor. Van'da çörek, diğer yörelerde kete denilen özel yöntemlerle, taş fırında pişirilen Van ekmeği de, diğer ekmek çeşitlerine nazaran hamurunun biraz daha yağlı olmasıyla nedeniyle dikkat çekiyor. Özel yöntemlerle hazırlanan ve taş fırında pişirilen Van ekmeği,

OTLU PEYNİR

Van'ın kendine özgü, vazgeçilmez yöresel ürünlerinden olan otlu peynir, kahvaltı masamın kahramanlarındandır. Özellikle otlu peynirli yumurta Van Kahvaltı Kültürünün vazgeçilmezlerindendir. Tadı diğer peynir çeşitlerine nazaran farklı ve oldukça nefis olan otlu peynire; dağlarda yetişen, hoş kokulu, aynı zamanda sağlığa son derece faydalı özel otlar konulmaktadır. Bu otlar ilkbaharda çiçeklenme zamanı toplanan ve yöresel adlarıyla sirmo, mendo, peliz, yarpuz (yabani nane), mustafa çiçeği, helis (çaşur) ve kekiktir. Peynirin içine katılan bu otlar, peynire tat ve damak zevki vermekle kalmaz, ayrıca üriner sistem (idrar yolları) ve sindirim sistemi şikayeti olanlara tedavi edici, yararlı bir gıda özelliği de taşımaktadır. Otlu peynir, Van'da yılda yaklaşık 5000 ton üretilmektedir.

NASIL GİDİLİR

Adres: Atatürk Bulvarı No: 168/2 Büyükşehir Belediyesi Arkası Aksaray/İSTANBUL Tel: 0212 522 08 59 - 522 08 60 web: www.vankahvaltisofrasi.com

BEĞENDİĞİM

Bal, kaymak, cacık, otlu peynir

İŞLETMEYE ÖNERİ

Kahvaltı çeşitleri artırılabilir.

06:00'DAN İTİBAREN KAHVALTI

Sabah 06.00'dan itibaren hizmet vermeye başlayan işletme, servisini 19:00'a kadar sürdürüyor. Kahvaltı harici ürün sunulmayan, fakat kahvaltı çeşitlerinin her gün bulunduğu Van Kahvaltı Sofrası'nın kapasitesi 70 kişi. Kahvaltı keyfini evlerinde yaşamak isteyenlere de alternatif sunan Van Kahvaltı Sofrası'nda ürünler kilo ile bizzat veya paket servisi vasıtasıyla temin edilebiliyor. Özel olarak önceden sipariş verildiğinde Van'ın yöresel ürünlerinden olan Keledaş ve Helise yemekleri yapılabiliyor.

LEZZETLİ SÖZLER

Gal ağam bağdaş gur surfa başına
Zeyturun doğrayah gurut aşına
Şahnagırani al kendi garşına
Cılbır sana guymah sana aş mana.
(Vanlı şair Kaya KAYAÇELEBİ)

YEMEK PİŞİRMEK ERKEKLERİN İŞİ

27 Mart 2005 tarihli Sabah gazetesinin Aktüel ekinde yayınlanan Ali Poyrazoğlu röportajında, dünyanın en iyi aşçılarının erkekler olduğu söyleniyor. Araştırıldığında gerçekten de dünyadaki bütün restoran ve otellerin en iyi aşçıları erkeklerdir. Kadınların ev dışında toplu yemek yapma konusunda neden becerikli olmadıkları araştırmaya değer bir konu. Ali Poyrazoğlu'nun fikirlerini yorumsuz olarak yayınlıyorum. "Hepimiz kendi terapi yöntemlerimizi bulma peşindeyiz. Kimisi yemek pişirerek rahatlar, kimisi müzik dinleyerek... Mesela ben yemek pişirirken müzik dinlerim. Yemek pişirmek eğlenceli bir iştir. Ben erkeklerin mutfaktan uzak durmamaları gerektiğini düşünüyorum. Çünkü baktığımız zaman dünyanın en iyi aşçıları erkeklerdir. Erkeklerin işi canım yemek pişirmek... Kadınlar dünyayı ele geçirme peşinde oldukları için yemek pişirme işini küçük görüyor!"

YÖRESEL KAHVALTI LEZZETLERİ: KAVUT

Kahvaltı sofraları için hazırlanır. Buğdayın kavrulduktan sonra çekilip un haline getirilmesine denilen kavut, sade yağ ile karıştırılır ve bulamaç haline getirilir. Kavut, çayla birlikte yenildiğinde oldukça lezzetli sonuç veriyor.

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu

Online İlan