Tüm İslam âlemi güzel bir Kurban Bayramı'nı daha geride bıraktı. Umarım hepimiz için bu özel günler hayırlara vesile olmuştur. Daha nice bayramlara sağlık ve mutlulukla ulaşırız inşaallah. Ben her bayramı biraz mesleki merak biraz da özel zevklerim dahilinde değişik yörelerin usullerine göre yaşamayı severim. Her bayram olduğu gibi bu bayramda da 1. günü kendi aile geleneklerimi yaşamaya 2. günü ise farklı yöreleri tanımaya çalıştım. Beni tanıyanlar bilirler ben tam bir Gaziantep mutfağı düşkünüyümdür. Bu yüzden bu bayram Gaziantepli dostlarımla güzel anlar ve lezzetli bayram hazırlıklarını paylaştım. Gaziantep'te bayram sabahları kahvaltı "yuvalama" ile yapılır. Nedir bu yuvalama derseniz hanımların günlerce imece usulu çalışıp hazırladıkları, pirincin dibekte çekilerek un haline getirilmesiyle başlayıp, yumurta, karabiber, tuz eklenip macun kıvamına gelene dek yoğrulduğu, oluşan bu harçtan nohut büyüklüğünde yüzlerce minik köfte oluşturulan içine haşlanmış nohut ve bolca yağsız kuzu eti eklenip bütün bu malzeme piştikten sonra yoğurt ile terbiyelenip tereyağ ve nane yakılarak üzerine gezdirilen muhteşem bir yemek. Gaziantep'e her gittiğimde ilk yediğimiz yemek yuvalamadır. İstanbul'da ise yuvalamayı gerçek anlamda yapan 1-2 mekan vardır. Ancak bence en güzel Erenköy'de bulunan NEZİP KEBAP YUVALAMA'da İbrahim Kılıç usta yapar. Rahmetli Hakkı Öztürk'ün yıllar önce benim gibi Gaziantep mutfağı düşkünleri için açtığı bu mekan şimdilerde eşi Meral Hanım ve oğlu Galip Bey tarafından aynı kalite ile yaşatılıyor. Birçok gurmenin, birçok ünlünün hatta başbakanların ziyaret etmeden duramadıkları Nezih Yuvalama sadece yuvalama konusunda değil tüm Gaziantep yemekleri ve kebaplarında gerçekten bir numara. Yolunuz Erenköy'e düşerse bir tabak yuvalama tatmadan sakın geçmeyin.

Fırında türlü

Malzemeler: 2 adet patlıcan, 2 adet kabak, 2 adet patates, 2 adet soğan, 1 avuç taze fasulye, 2-3 adet domates, 7-8 diş sarmısak, 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ, 250 gr. et veya tavuk eti, tuz, 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ.

YAPILIŞI: Bütün sebzeleri ayıklayıp yıkayın. Hepsini küp küp doğrayıp ısıya dayanıklı bir fırın kabına veya güvece koyun. Sebzelerin üzerine arzu ettiğiniz bir eti ve sarmısakları yayın. Rendelediğiniz domatesleri tuzla karıştırıp yemeğin üzerine sıvıyağ ile birlikte dökün. Kabın ağzını folyo ile kapatıp orta ısılı fırında 1-1.5 saat pişirin.

Not: Bu malzemeleri bir kapta karıştırıp tavuk torbasına doldurup ağzını bağlayarak yine fırında 1 saat pişirebilirsiniz.

GÜLSEN ORTAÇ

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu