Adından da anlaşılacağı üzere lokanta sahibi Recep usta, mesleğe Diyarbakır'da bulaşıkçılık yaparak başlamış. Alaylı Recep usta, 1975 yılında Veysel Karani'de "gerdan haşlama" menüsüyle ilk işletmesini açmış. Menüsüne daha sonra "kaburga dolması" ve dillere destan "tava" da ekleyen Recep usta, bu sayede işletmesinin adını duyurmayı başarmış. Tava, kaburga dolması ve gerdan haşlamayı başta Diyarbakır olmak üzere Türkiye ve dünyanın çeşitli ülkelerine sipariş üzerine gönderdikten sonra bu lezzetleri diğer illere de taşımayı hedeflemiş. Hedefini 2002 yılında Ankara'da gerçekleştirip, aynı yoğun ilgiyi burada da bulmuş. 5 kardeşin birlik içinde mutfakta çalıştığı Recep Usta'nın değer görme nedenlerinden biri de gelen müşteriyle yakınen ilgilenerek "hoşgeldiniz" diyerek karşılaması, "başım üstüne abi" diyerek istekleri gidermesi ve "afiyet olsun" diyerek de uğurlaması olsa gerek.

HAKİKİ AYRAN KOYU OLMAZ

Ziyafetime içli köfteyle başladım. Haşlanmış içli köftenin büyüklüğü cevizden biraz daha iriceydi. Hafifliği ve kıymasının lezzeti nedeniyle başlangıç için yerinde bir tercih oldu. Beraberinde ayran tasıyla gelen ayranı kepçesiyle içmek tam bir nostalji yaşatıyor; bir çok işletmenin bildiği ve uyguladığının tersine sulu ve biraz da ekşiydi. (Hakiki ayran, sulu ve ekşi olur. Kıvamı koyu ayran mideye çöker, yemeği engeller. Nitekim köy ayranları sulu ve hafif ekşidir.)

TAVA

Recep Usta'nın asıl lezzeti olan tava kendine has tavasıyla servis edildi. Tava, öylesi sıcak ve acele servis edildi ki, pişirilirken çıkardığı sesler halen duyulabiliyordu. Bunun da porsiyonu normalden fazlaydı. Etin nefis kokusu ve tadı Diyarbakır'dan getirtilen erkek kuzu eti olmasından olsa gerek. (Dişi koyun eti lezzetsiz, sert ve lastik gibi olur. İşine ve lezzetine özen gösteren işletmeler, bu eti kullanmazlar.) Sıcak sıcak, çıtır çıtır etleri yerken kendimi bir anda kovboy filmlerindeki gibi ateş başında yemek yer gibi hissettim.

İRMİK HELVASI

Diyarbakır ve Bingöl'den gelen tereyağı ile yapılan irmik helvası, şu ana kadar yediğim helvalar arasında en iyileri arasındaydı. Pişirimi, kıvamı ve kokusu gayet yerindeydi. Ankara'ya sırf ağızda eriyen, enfes lezzeti olan bu helvayı yemek için bile gidebilirim ve bunun için iki porsiyon yedim. Tavacı Recep Usta'ya gelirken düşüncelerim arasında kaburga dolması ve mumbar yemek de vardı, fakat diğer çeşitlerden yeterince yediğim için bu lezzetleri de bir sonraki sefere bıraktım. Tavacı Recep Usta, Ankaralıların ve Ankara'ya yolu düşen lezzet tutkunlarının uğraması gereken bir işletme.

NASIL GİDİLİR

Adres: Bayındır 2 Sokak No: 32 Kızılay / ANKARA Tel: (0312) 435 45 45

HAŞLAMA

Karnım epey acıktığından, tavayı bekleyemeyip, önce haşlama siparişi verdim. İki adet incik ve haşlama suyundan oluşan haşlama tabağı masama geldiğinde önce iki kişilik olduğunu düşündüm. Sorduğum soruya tek kişilik yanıtını alınca, işletmenin bol kepçe olduğunu anladım. Haşlama etinin lezzeti ve yumuşaklığı yerindeydi. Suyunu içtikçe hava soğukluğuna karşın içim bir anda ısındı. Damağımda kalan o güzel tat sayesinde bir haşlamanın ancak bu kadar güzel olabileceğini gördüm.

BEĞENDİĞİM

• İrmik helvası • Haşlama • Tava

BEĞENMEDİĞİM

Yöresel yemek servisi yapan işletmelerde servis görevlilerinin kıyafetleri yöreselliğe uygun olmalıdır. Papyon, vb... malzemeler kullanılmamalıdır. İşletmenin duvarındaki resimlerin çerçevesinin bir standardı olmadığı ve dizilişi karışık oluğu için göz zevkini bozuyor.

İŞLETMEYE ÖNERİ

• Bu güzel lezzetler Türkiye'nin başka şehirlerine de taşınmalı. • Dekorasyonda Diyarbakır'a özgü materyaller kullanılmalı.

LEZZETLİ SÖZLER

Oyunu doğru oyna, elde tut koz asını,
Hep iyilik çeşmesinden doldur tasını.
İyi ekersen iyiyi, başın ağrımaz hiç;
Ek tohumun hasını, çekme kaygısını.

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu