Doğal antibiyotik olarak da bilinen kekik, kış aylarında artışını sıklaştıran hastalıkların tedavisinde birebir etki gösteriyor. Bir senedir düzenli olarak çayını içtiğim ve salamurasını yemeklerle beraber yediğim kekiğin inanılmaz olumlu sonuçlarıyla karşılaştım. Gerçekliğine inandığım, en az 6 ay kullandığım ve faydasını gördüğüm ürünleri sizlere tanıtmayı en önemli görevlerim arasında kabul ettiğimden, lezzet ve şifa deposu olan kekiği biraz tanımanız adına bu hafta kekikten bahsetmek istedim. Kekik ve doğal ürünler üzerine yaptığı çalışmalardan ötürü de Karakız Kekik'in sahibi Erdem Avcı'yı tebrik ederim.

DOĞAL ÜRÜNLERE DÖNÜŞ

İnsanoğlu yaratıldığı günden bugüne değin yaşam kaynaklarını, özellikle de besin kaynaklarını kullanmak zorundadır. Endüstri çağını yaşamış olan insanoğlu; nüfus artışına paralel olarak gelişen üretimlerin artışı ile süreçlerini hızlandırmıştır. İçinde bulunduğumuz yüzyılda birçoklarımızın tükettiği gıdalar üretim aşamalarını sanayileştirmiş ve seri üretime geçmiştir. Koruyucuların, yapay lezzetlerin, renklendiricilerin bolca tüketildiği seri üretilen gıdalarla birlikte, günümüz insanında beslenme bozukluklarından kaynaklanan birçok tıbbi şikayetler gündeme gelmeye başlamıştır. Özellikle bu şikayetlerin başını gastronomik rahatsızlıkların çekmesinin ardından dünyada son yıllarda doğala ve öze dönüş hareketliliği başlamıştır. Eczanelerde satılan birçok kimyasal ilacın temeli olan bitki ve bitki özlerinin tüketimi artmaya, geçmiş zamanlarda ninelerimizin uyguladığı bitki tedavisi, günümüzde tekrar özüne dönerek uygulanmaya başlamıştır. Yanlız bilinmelidir ki bitkiler, hastalığa yakalanmadan önce önlem olarak kullanılmalı, ciddi hastalıklarda doktorun verdiği tedaviye paralel olarak bitkilerden yararlanılmalıdır.

NASIL TÜKETİLİR?

Öncelikle baharat olarak kullanılır. Yağlı ve ağır yemeklerin tadını zenginleştirir. Kurutulmuş kekik yaprakları, çeşni vermesi için özellikle çorba ve et yemeklerinde baharat olarak kullanılır. Aparetif olarak salatalarda, peynirle, zeytinyağı ve zeytinlerin içinde veya sade olarak tüketilebilir. Kekik ile balık, et yemeklerine, sandviç ve kanepe içlerine, spagettilere, soslara, farklı lezzetler katılabilir. Çiçeklerinin bileşiminde "timol" adı verilen, yağ eritici bir madde vardır. Özellikle pirzola gibi ızgarası yapılan etlerin kekikle yenmesindeki sebep, hem lezzet hem de yağların eritilmesine yardımcı olmasından ötürüdür.

KEKİK ÇAYI

Taze kaynatılmış klorsuz suyu 1-2 dk. dinlendirilir. Porselen demliğe önce kekik konulur, ardından üzerine gerekli miktarda su ilave edilir. (Genellikle 1 tatlı kaşığı kuru veya bir avuç taze kekik için 1 litre su kullanılır.) 15 dk demlendikten sonra afiyetle içilir. Kekik çayı, içerisindeki en etkili madde olan eterli, uçucu yağın (Thymol - doğal antibiyotik) yitirilmemesi için hiç bir zaman kaynatılmaz.

KEKİK SALATASI

MALZEMELER: 1 kavanoz Karakız taze dağ kekiği salamurası - 1 adet domates - 2 adet göbek marul yaprağı - 250 ml içme suyu - 1 çay kaşığı toz tarçın - 1 adet limon - 3/2 kahve fincanı sızma zeytinyağı.

HAZIRLANIŞI: Limonu sıkın ve elde ettiğiniz suyu, ölçü suyunuzun içine dökün. Tarçın ilave ederek geniş bir kap içine boşaltın. Göbek marulunuzu yıkadıktan sonra bu suyun içinde beklemeye alın. Bekleyen domatesi ılık su ile yıkayın ve kabuklarını aldıktan sonra rendeleyin. Rendelenmiş domatesi çukur kase içine alıp üzerine zeytinyağı ilave edip karıştırın. Elde ettiğiniz püre karışımını tarçınlı limonlu suda beklettiğiniz göbek marulun içine boşaltın. Son olarak 2 servis çatalı dolusu dağ kekiği salamurasını göbek marulunun içine serpin

NASIL GİDİLİR?

KARAKIZ DOĞAL ÜRÜNLER: Fatih Mah. Gazi Mustafa Kemal Paşa Cd. Büyükçekmece Belediyesi Halk Pazarı No: 20 Büyükçekmece / İSTANBUL Tel: 0212 881 36 52 - 0535 233 56 76.

MUTFAK GÜNDEMİ

Yazılı ve görsel medyada son yıllarda artış gösteren en yoğun haberler genelde yeme-içmeyle ilgili olanlarıdır. Bir çok konuda olduğu gibi maalesef bu konuda da yemek yazarı-gurme ismiyle adlandırılan bir çok kişi hem sektör hem de mutfak kültürü hakkında sınırlı bilgisiyle yazılar yazarak insanları yanlış yönlendirmekte, dolayısıyla mutfağımızı ve bazen de ürünleri yanlış tanıtmaktadırlar. Bu haftadan itibaren Mutfak Gündemi köşesinde Türkiye'de yeme-içme ile ilgili basında yer alan yazıları ele alacak, eleştirilmesi gerekenleri eleştirecek, takdir edilmesi gerekenleri de takdir edecek, bilgilendirilmesi gereken yeni konuların bilgilerini vereceğiz. 21.01.2005 tarihinde Akşam gazetesinin Pencere ekinde Ateş Akansel'in Beyaz Etin Dayanılmaz Hafifliği konulu yazısını okuduğumda, Mutfak Gündemi köşesini hazırlamakla ne kadar doğru karar verdiğimi anladım. Yazısında tavuk göğsünün yumuşatılmasından bahseden Akansel, tavuk göğsünün zaten tavuğun en yumuşak yerinden yapıldığını bilmeli. Ateş bey, tavuğun terbiyesine süt ve yoğurt konulacağını söylüyor, halbuki yoğurt ve sütün ikisi de sütlü ürün olduğundan, sadece bir tanesi tercih edilmeli. Yoğurt terbiyeye yeterlidir.

Tavuğun butunu kalça ismiyle adlandıran Akansel bu konuda da yanılıyor. Yine pişmiş tavuğun yanına hazır paket cips konulmasını söylüyor, bunu da ilk defa duyuyorum. Kullanılacak cipsin de özellikle tırtıklı olması gerekiyormuş, tırtıksız olsa ne farkı olur? Tavuğun en lezzetli yeri deri ve derinin altındaki yeridir. Ateş beye uyarım, verilen tarif neticesinde yemeğin lezzetli olabilme ihtimali yoktur.

KEKİĞİN FAYDALARI

Künye

Temsilcilikler

Abone Formu

Mesaj Formu