Türkiye'nin AB'ye girmesi durumunda, gıdayla ilgili uyulması zorunlu kurallar gereğince yeniden gündeme gelecek olan kokoreç, Uludağ Üniversitesi'nce yapılan araştırmada aklanamadı. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Görevlisi Dr. Seran Temelli tarafından yapılan araştırmada, kokoreçlerin tamamında, insan sağlığına son derece zararlı bakterilere rastlandı.

Çiğ, pişmiş ve piştikten sonra baharat katılmış 30 örnek toplandı. Laboratuvar incelemesinde, çiğ olanların mikrobiyolojik kalitesinin düşük olduğu, hijyenik koşullarda elde edilmediği belirlendi. Isı işlemine bağlı olarak pişirilmiş kokoreç örneklerinde, bakteri miktarında belirli düzeyde azalma görülmesine rağmen, piştikten sonra baharat ilave edilen kokoreçlerde zararlı mikroorganizma sayısının yeniden arttığı saptandı.